Святий Євстахій помер 2 квітня 629 року. Був аббатом монастиря Люксей (місто Люксей-ле-Бен, Франція). Пам’ять – 29 березня.
Учень святого Колумбана, святий Євстахій у 613 році став другим після свого учителя настоятелем монастиря у місті Люксей.
Святий Євстахій разом із святим Ажилем заснував у Баварії монастир Вельтенбург. Святий Євстахій приймав участь у синоді у місті Макон (Франція) (626 або 627 рік). На цьому соборі обговорювалася суперечка між ним і монахом Агрестієм про канонічність монастирського уставу Люксейського абатства.
Мощі святого Євстахія з 1921 року знаходяться у місті Ровіль-о-Шен. Святий Євстахій вважається покровителем незрячих, землеробів та скотарів.

